L’itinéraire se poursuit ensuite jusqu’à l’Escargot Jurassien, ferme hélicicole située à Billecul. Amoureux de la région, Sébastien Saglier crée un élevage d’escargots « gros gris », choisis pour leur chair plus tendre que celle des escargots de Bourgogne. Tout est réalisé manuellement : chaque année à la mi-mai, les escargots de la ferme sont installés sous serre en « nurserie », où ils restent 45 jours afin d’être protégés du froid ; élevés ensuite en plein air dans les parcs de l’exploitation, ils grandissent paisiblement sur un tapis végétal adapté à leurs besoins.

Le moment venu, la production est transformée sur place artisanalement dans le laboratoire de l’exploitation, où Sébastien met au point ses savoureuses recettes en utilisant des produits locaux. Il propose toute une gamme de produits labellisés « bio » ou « issus de l’agriculture biologique ». Les formes de conditionnement sont originales : en coquilles, mais aussi en terrines, en cassolettes ou encore en                      « Crocs’Apéro » – avec des assaisonnements aux saveurs locales : vin du Jura, ail des ours, fromage ou encore champignons… Ces produits d’exception sont disponibles toute l’année dans la boutique de l’exploitation ou sur les marchés de la région.